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Yb提问: 老式五仁月饼馅配方

Ai回答: 以下是基于知识库信息整理的老式五仁月饼馅料配方及制作方法，适合传统口味且兼顾控糖需求：

老式五仁月饼馅配方（约600克馅料）
主料（坚果类，总重约500克）：
核桃仁 100克
杏仁 100克
花生仁 100克
松子 50克
瓜子仁（西瓜子/南瓜子）50克
腰果 50克
开心果 50克
其他坚果（可根据喜好调整，如榛子、碧根果等）

辅料（果脯/干果，总重约300克）：
葡萄干 100克
枣泥/枣片 50克
蔓越莓干 50克
青红丝（传统五仁可用，可选）50克
蜜枣丁或杏脯 50克

调味与粘合：
蜂蜜或麦芽糖 50-80克（控糖版可减半或用代糖）
植物油（花生油/葵花籽油）30克
盐 3克（提鲜，可选）
低筋面粉 50克（可选，增加馅料黏性）

制作步骤：
1、预处理坚果：
将所有坚果提前用烤箱150℃烤8-10分钟（或炒香），冷却后切碎（部分留整粒增加口感）。
果脯切小丁，青红丝泡水去咸味后沥干。

2、混合炒制：
热锅中加入植物油，先炒香坚果碎，加入果脯丁翻炒均匀。
倒入蜂蜜/麦芽糖、盐，小火翻炒至材料裹匀，略微收干（避免过干，保留湿润度）。
如需增加黏性，可拌入面粉，炒匀后关火。

3、冷却定型：
将馅料盛出放凉，完全冷却后可分成等份（如每份50克），冷藏保存备用。

控糖/健康版调整建议：
减少糖分：用果脯天然甜味替代，或改用代糖。
增加纤维：添加燕麦片、奇亚籽等提升饱腹感。
低脂处理：坚果可减少油炸，直接烘烤后使用。

注意事项：
传统五仁馅可加入金腿丁（咸蛋黄碎）增加咸甜层次，但老式版本通常不添加。
坚果种类可灵活调整，但总重量需保持平衡。
馅料需完全冷却后再与饼皮包裹，避免流油。

此配方结合了多来源的“老式五仁”特点，兼顾传统风味与健康需求，适合家庭制作中秋月饼。

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提问时间: 2025-04-28 00:13:51

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