Yb提问: 老大房鲜肉月饼做法
Ai回答: 老大房鲜肉月饼是上海非常有名的传统小吃，以其外皮酥脆、内馅鲜美而著称。以下是制作老大房风格的鲜肉月饼的基本步骤和所需材料。请注意，家庭制作可能无法完全复制老字号的独特风味，但可以尝试接近。
材料准备
水油皮：
中筋面粉：200克
细砂糖：20克
猪油（或无盐黄油）：60克
温水：80毫升左右，根据面团情况调整
油酥皮：
低筋面粉：140克
猪油（或无盐黄油，冷）：70克
鲜肉馅：
猪肉馅（三分肥七分瘦）：300克
生抽：1大勺
老抽：半大勺（可选，用于上色）
细砂糖：1小勺
盐：适量
料酒：1大勺
姜末：少许
葱花：适量
鸡蛋清：半个
生粉（玉米淀粉）：1大勺（用于肉馅粘稠）
制作步骤
1、制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖混合后，加入猪油和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2、制作油酥皮：低筋面粉与冷猪油混合，用手搓成团，盖好备用。
3、调制鲜肉馅：将所有肉馅材料放入碗中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，有粘性，冷藏备用。
4、包制：将水油皮和油酥皮各分成相同数量的小剂子（约水油皮18克，油酥皮12克）。取一个水油皮剂子按扁，包入油酥皮剂子，收口捏紧，擀成长条再卷起，重复一次，然后擀成圆形面片，包入适量肉馅，收紧口。
5、成型与烘烤：将包好的月饼放入铺有烘焙纸的烤盘，表面刷上蛋液，撒上芝麻（可选）。预热烤箱至200°C，中层，烤约25-30分钟，直至表面金黄且底部酥脆。
6、出炉冷却：取出月饼，放在烤网上自然冷却，即可食用。刚出炉的月饼最为美味。
以上是自制老大房风格鲜肉月饼的基本流程，具体操作时可根据个人口味稍作调整。享受制作的乐趣吧！
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