Yb提问: 黑豆沙月饼的做法及配方
Ai回答: 以下是制作黑豆沙月饼的做法及配方：
材料准备（以75克/个的月饼为例）：
1、饼皮材料：
转化糖浆：约145克
枧水：3~4克（碱性溶液，帮助月饼回油变软）
花生油或玉米油：45克
低筋面粉：200克
可可粉（可选）：适量（如果需要做颜色更深的饼皮）
2、黑豆沙馅料：
黑豆沙：600克（可根据口味选择自制或购买现成的）
熟黑芝麻粉：适量（增加香味，可选）
制作步骤：
一、制作饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个大碗中，用蛋抽搅拌均匀，直到乳化。
2、加入过筛后的低筋面粉，轻轻翻拌至面团成型，不要过度揉搓以免起筋。
3、将面团包裹在保鲜膜中，室温下松弛约1小时；如果天气较热，可以放入冰箱冷藏。
二、准备黑豆沙馅：
1、如果是自制黑豆沙，可以先将黑豆煮熟后压成泥，加入适量糖和植物油炒制而成。
2、若使用现成黑豆沙，可以直接分成小份备用。
3、按照每个月饼的馅料重量（如50克），将黑豆沙搓成圆球备用。
三、包制月饼：
1、饼皮按每个约25克分好，搓成圆球备用。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，中间放入黑豆沙馅料（50克左右）。
3、像包汤圆一样慢慢收口，确保封口严密，避免烘烤时露馅。
四、压模定型：
1、在模具内撒些干粉防粘，把包好的月饼胚放入模具中，轻轻压实。
2、倒扣在烤盘上，用力均匀敲打几下，使月饼脱模成型。
五、烘烤：
1、烤箱预热至180°C。
2、将成型的月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水调匀），再放回烤箱继续烤10~15分钟，直到表面呈金黄色即可。
注意事项：
饼皮松弛时间不能太短，否则容易开裂。
刷蛋液要轻柔，避免破坏月饼图案。
出炉后待冷却，密封保存2~3天“回油”，口感会更柔软香甜。
小贴士：
可根据个人喜好，在豆沙馅中加入熟黑芝麻粉或核桃碎，增加风味。
如果想要健康少糖版本，可以用代糖替代部分砂糖。
祝你做出美味的黑豆沙月饼！🌕
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